Rillettes de canard au foie gras

Préparation

• Faire cuire les manchons dans un fait-tout avec un fond d'eau à feu très doux pendant environ 2h30.
• Avant la fin de la cuisson, couper le foie gras en gros dés.
• Sortir les manchons du feu et les désosser.
• Ajouter le foie puis mixer le tout.
• Ajouter de la graisse fondue pour lier le tout.
• Peser l'ensemble
• Saler et poivrer à 18g de sel et 4g de poivre au kilo.
• Bien mélanger le tout.
• Mettre en boite
• Stériliser 30 minutes
• Laisser refroidir dans l'eau