Cuisses de canard gras fraiches du sud-ouest (env. 1,6kg)

• Composition :

  4 cuisses de canard dans un sac sous-vide (env. 1,6kg)

• Conseils de préparation :

  - la veille, saler généreusement les gésiers avec du gros sel
  - Après une nuit de salage, faire fondre de la graisse de canard dans une marmite
  - lorsque la graisse commence à prendre le bout, y déposer les cuisses
  - Attendre que le bout ait repris puis compter environ 1h30 de cuisson
  - Conserver les cuisses dans la graisse ou les mettre en pot, bien recouvrir de graisse et stériliser pendant 45 minutes