Rillettes de canard au foie gras

 Ingrédients

Temps cuisson  Temps de préparation : 45 minutes

Temps cuisson Temps de cuisson : 2h30 +30 min

Rillettes de canard au foie gras

Préparation

  • Faire cuire les manchons dans un fait-tout avec un fond d'eau à feu très doux pendant environ 2h30.
  • Avant la fin de la cuisson, couper le foie gras en gros dés.
  • Sortir les manchons du feu et les désosser.
  • Ajouter le foie puis mixer le tout.
  • Ajouter de la graisse fondue pour lier le tout.
  • Peser l'ensemble
  • Saler et poivrer à 18g de sel et 4g de poivre au kilo.
  • Bien mélanger le tout.
  • Mettre en boite
  • Stériliser 30 minutes
  • Laisser refroidir dans l'eau